西紅柿營養豐富，熱量低，適合減肥期間使用。西紅柿富含胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素以及多種微量元素。
每人每天吃50克-100克的新鮮西紅柿，可以滿足人體對幾種維生素和礦物質的需求。番茄含有“番茄紅素”，具有抑菌作用；含有蘋果酸、檸檬酸和糖，有助於消化。西紅柿營養豐富，功能多，被稱為蔬菜的神奇之果。
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吃西紅柿的註意事項
不宜生食，尤其是脾胃虛寒、經期的女性。如果只是拿西紅柿當補充維生素C的水果，或者盛夏清熱解暑，還是生吃比較好。
空腹進食是不可取的。胃排空時，胃酸分泌量增加。因為西紅柿中含有的壹些化學物質與胃酸結合，容易形成不溶於水的硬塊，經常引起腹痛，導致胃部不適，脹氣。
不宜食用未成熟的青色番茄，因為其中含有有毒的龍葵堿。食用未成熟的青色番茄會使妳感到苦澀和暴飲暴食，嚴重時會導致中毒、頭暈、惡心、全身不適、嘔吐和全身乏力，嚴重時甚至危及生命。
不宜長時間高溫加熱，因為番茄紅素遇光、熱、氧易分解，失去保健功能。所以烹飪時應避免長時間高溫加熱，壹般2~3分鐘即可。
人民網健康頻道-番茄減肥法