雞胸肉如何變嫩

技巧壹，雞胸肉是雞身上非常嫩的壹塊肉，雖然很嫩，但是如何處理不當，也就是在烹制的過程中做得不對頭，那麽就會成為雞身上最老的壹塊肉，這是為什麽呢，因為雞胸含水量非常大，所以很嫩，但是如果操作不當，在烹制過程中火候不對，那麽雞胸中的水分會大量流失，眾所周知，肉嫩不嫩主要就是其中含的水分在起作用，還有就是纖維組織的粗細，雞胸肉的水分在烹制中非常容易流失，而且雞胸的纖維也不算細，所以如果雞胸處理不好，那麽就很容易變老，下邊就來說壹下雞胸如何處理才能更嫩壹些。

技巧二，雞胸壹般用來炒雞丁為主，或者炒雞片，那在腌制的過程中就要註意了，為了讓肉在炒的時候不過份流失水分，那麽腌的時候就要放壹些蛋清和澱粉，這兩種調料會在雞肉的表面形成壹個保護膜，當雞肉受到高溫的時候，水分會流失得很慢，這樣可以起到嫩肉的效果。

技巧三，還有壹個辦法就是用嫩肉粉或者是小蘇打，這種東西的作用是可以讓肉的纖維斷裂達到肉嫩的口感，而且還可以讓肉吸收更多的水分，就是補水，人需要補水，吃的肉補水也會變嫩，這是壹樣的道理，但是這兩種屬於添加劑的範圖，還是盡量少用。

只要把雞胸肉腌制好了，那麽炒的時候就會輕松多了，但是對於火候也不能掉以輕心，火候也要把握準確壹下，這樣齊頭並進，才能做好壹盤雞胸肉。