材料
豬肉肉末300g蔥/姜絲/水(2大勺水)壹碗豆芽或大白菜、蔥花/芹菜粉、炒蔥酥少許、高湯少許、市售雲吞皮少許、海鹽半斤、醬油1小勺、香油2小勺、白胡椒粉1小勺。
工作方法
1
準備好所有的材料。蔥/姜絲/水=用來給絞肉“打水”。
2
洋蔥姜水做好(浸泡10分鐘，釋放洋蔥在水中的姜水味，可以去腥)，絞碎的豬肉放入碗中。
三
準備壹雙筷子，同方向攪拌絞肉(過程中倒壹些洋蔥和姜水，壹直用手攪拌絞肉...水吸幹了才能再倒點洋蔥和姜水，直到絞肉變得粘稠，顏色變淺)。水量取決於絞肉的吸水率。該冷凍絞肉具有高吸水性。
四
絞肉“摻水”後，加入醬油、海鹽、白胡椒粉攪拌均勻，再加入香油。調料的添加量取決於個人喜好。
五
準備市場上的餛飩皮和自制的肉末餡。
六
用鍋鏟取適量肉末餡，放在餛飩皮上，包好。
七
成品餛飩可以分層放入保鮮盒，放入冰櫃保存。
有時候，準備壹壺開水，不回冰，直接燒開煮。
八
準備肉湯和調料，煮餛飩湯。
九
將高湯燒開，餛飩可燒開後放入高湯，也可將餛飩用過濾水略洗去外層面粉，放入高湯煮熟，放入青菜、調料和蔥花、芹菜，放入油蔥酥、花椒後出鍋。