蘇州得月樓的響油鱔糊是名菜嗎？

黃鱔不單是蘇州的美食，更是整個江南地區獨有的風味，據說早年南地有整桌的全鱔宴，數十道菜全是拿鱔魚當家，並且吃起來是完全不同的味道和口感，但要說這其中最有名的，當屬響油鱔糊了。鱔糊做好之後盛入盤中，上桌時用熱油壹澆，就會聽到盤中劈啪作響，這便是“響油”的由來了。這道菜好吃就好吃在冬筍脆嫩爽口，鱔段富含彈性，醬油和鱔魚的味道雜糅在壹起，再經過胡椒和蒜泥的輝發，香味非常濃郁，下酒下飯絕對都格外的贊。

北京的淮揚、本幫老字號裏都能見到響油鱔糊的身影，不過雖然同是壹道菜，因著餐廳的傳統不同，做出來的味道自然也不完全壹樣，可以說各家有各家的高招。就以玉華臺、同春園和美味齋三家老字號來說，玉華臺曾經參與過1949年開國第壹宴，向來秉承著國宴淮揚菜的標準，所以它家的響油鱔糊不偏不倚，味道適中，大眾都易接受。而同春園雖然主打的是蘇錫幫，但從1930年進京後，受魯菜的影響頗深，鱔糊當中胡椒放的比較多，偏辣，口味也更厚；最不壹樣的是美味齋，這是壹家由周總理於1958年調入北京的上海老字號，依著上海本幫菜的傳統，鱔糊自然是要放糖的，口味偏甜，每每吃它家的響油鱔糊，我都會想起壹手醬油瓶子、壹手糖罐子的場景，濃油赤醬