1乳豬(20公斤左右)
適量的白鹽
適量的糖
適量的姜和蒜
紅南方牛奶適量
五香粉適量
適量的紅酒
適量蜂蜜水
花生油適量
臨高烤乳豬的做法
出血、燙傷、脫毛、切肚、切脊。
將脊骨折斷壓平，剁掉兩條後腿的骨頭，豬皮緊貼餐桌，用尖刀“刮”肉，不要太深，1cm左右為宜。
調料:先將白鹽、白糖、姜蒜、紅南奶、五香粉按壹定比例配好，再用適量紅酒攪拌成糊狀，然後將乳豬內外擦拭。
尖叉從乳豬下部插入腮部，穿過肋骨，但不能傷到表皮。整豬整平，豬皮洗凈至鹹味洗掉，防止燒烤時露出飯泡，乳豬的四根樹枝緊固固定，防止乳豬煮熟時豬肉收縮，不僅影響肉的烤制，也影響外觀。
調味三小時後，烘烤前，在乳豬皮上抹壹層天然含糖調料，將乳豬放入鐵皮做成的半圓形烤箱中，放入少量木炭，用小火慢烤。
烤乳豬要特別註意掌握火候，剛開始火力可以強壹點。乳豬要不斷均勻地翻面。隨著豬皮顏色的變化，要經常在豬皮上擦蜂蜜水，提高耐火性，同時要註意“啞火”，防止局部燒焦，保持火力均衡。
過了壹會兒，乳豬皮開始微微發黃，輕輕翻個身，壹層壹層地塗上花生油，使皮不起泡，增添了色彩和風味。
經過1小時10分鐘的烤制，煮出的排骨鮮亮無比，皮脆骨脆，色澤油紅，肉香濃郁。