1.首先，用刀子將洗凈的新鮮本地雞切成4大塊。洗凈後，將蔥、姜洗凈，蔥切成大塊，姜切片。
2.將鍋裏的水燒開，用冷水將雞塊放入鍋中，放入蔥、姜片和料酒，燒開水去浮沫，繼續煮5分鐘，然後撈出，用溫水洗凈雞塊。(註意:焯過的雞塊壹定要用溫水洗凈。如果用冷水洗，雞塊表面的油在冷的時候會冷卻，粘附在雞塊上的血沫也不容易洗掉。
(3)將焯水洗凈的雞塊放入砂鍋中加水適量，放入蔥、姜片，雞油放入雞湯中壹起燉。大火燒開，撇去浮沫。繼續大火煮10分鐘，然後轉小火。然後根據雞肉的嫩度，決定燉到雞肉軟爛的時間。註意:烹飪前別忘了加入枸杞，少許鹽和胡椒粉調味10分鐘。)
燉雞湯——美味小貼士:雞塊煮的時候壹定要用冷水或溫水煮，禁止用熱水或開水煮。冷水入鍋後，隨著溫度的升高，雞塊中的血水被慢慢逼出，使雞湯清香無味，這也是去除這道菜腥味的關鍵。
技巧二:燉的時候要註意，煮的時候不要轉小火。壹定要大火煮十分鐘左右撇去浮沫再轉小火慢燉。
技巧三:開始燉的時候，壹定要壹次性加足水。不要中途加水，讓食材充分釋放營養和香味。如果非要加水，必須加開水。
這個燉雞湯的做法很簡單。妳只需要根據大火燉奶湯，小火清湯的技巧，掌握焯水的技巧，控制大小火的使用。好了，這個家常雞湯喝完了。