2.買回來的牛肉可以是普通牛肉，也可以是牛裏脊肉，比較結實，切成小臂那麽長的大塊，因為最後壹次烘幹後會縮水。
3.牛肉切好後洗凈，放在陰涼的地方控制水分。之所以放在陰涼處，壹是為了防止牛肉變質，二是為了保存牛肉內部的水分。
4.牛肉控制好了，我們就準備鹵制調料。準備壹個大碗，倒入45g鹽，用榨汁機或磨盤將花椒磨成面粉，放入碗中，將小米、辣椒或普通幹辣椒磨成面粉，倒入碗中。最後將幹姜切成粉末倒入碗中，攪拌均勻。
5、牛肉表面水分蒸發的差不多了。需要註意的是，牛肉水分過多，口感會不足。水分過少，同樣的味道會不足，所以壹定要放在陰涼通風處，註意時間，經常去看看。如果表面水分沒了，可以腌制。
6.將調料均勻的撒在牛肉上，前面撒好後再撒在後面。壹定要均勻，這樣才容易入味。然後用手抓勻，讓調料充分浸透牛肉。
7.牛肉腌好後，用鉤子把牛肉掛起來晾幹。不要太幹。然後帶火去考。壹根壹根串起來烤，受熱均勻，香味撲鼻。牛肉完全成熟後，繼續掛，掛。差不多兩到三天就幹了。這時候可以大膽的放在太陽底下曬，因為牛肉已經熟了，不會再壞了。