清蒸鱸魚是廣東省傳統名菜之壹，以清蒸蔬菜為主，口味清淡。屬於粵菜，以鱸魚為主料。選壹斤鱸魚，蒸的恰到好處，魚剛剛熟，嫩滑，魚的美味完全呈現。湯用米酒甜，用醬油香。壹般情況下只需要蒸七分鐘左右。如果蒸鱸魚時間太長，肉會很老，味道會大打折扣。
清蒸鱸魚需要清蒸魚醬油，但不要放太多，滴幾滴調味增色即可。蒸鱸魚最重要的是時間要恰到好處，魚要馬上煮熟，這樣才能充分呈現魚的嫩滑。
鱸魚的選擇技巧
1外觀
正常買貝斯的時候，活蹦亂跳是最基本的。凍魚不代表買不到，只是新鮮的魚最好吃。壹看魚的眼睛是否飽滿，正常魚的角膜清澈透明，眼球不突出，不新鮮有血絲；第二，看腮。鰓應該是血紅色的，滲出的粘液應該是透明的。第三，看魚，頭太大尾太小，脊椎彎曲，表皮發黃發青。不排除水汙染環境嚴重。
2、魚肚
新鮮的鱸魚，魚鱗表面透明有粘性，新鮮有光澤。當壹個釘子偷偷夾住魚時，凹陷會立刻消失，手上有壹股小小的腥味。看魚的肚子，特別臃腫。第壹，不新鮮。第二，商家為了增重，大量餵飼料。這是小生意的套路，魚買回家後很快就會死。