炸雞
其實我們不知道的是，其實在這些炒雞店裏，不僅原料和調料是有訣竅的，就連炒東西的油也有壹個小秘密，和我們平時在家裏炒肉炸的菜籽油完全不同，只是有壹個專門的名字叫“起酥油”。縮短油在外觀上看起來很像豬油。在普通室溫下會慢慢凝固成固體，低溫保存時會變成堅硬的整塊油。從外觀上看，起酥油呈黃白色，價格比豬油便宜。而且起酥油過濾後可以做成肥皂。
但需要註意的是，起酥油的價格比普通菜籽油貴，但其中的反式脂肪酸對人體有害。所以很多在西式快餐店工作過的朋友都會提醒妳不要經常去吃炸雞和薯條。這些東西吃了容易發胖，尤其是三高的人，盡量避免。
為什麽這些快餐店用起酥油來炸食物？因為起酥油特別耐炸，所以它的化學特性也特別穩定。壹般來說，餐廳的廚房會選擇熔點相對較低的起酥油，40℃左右，可以將固體油脂迅速融化成液體，將食物煎透。因為起酥油的化學性質穩定，所以油炸食品的數量更多。雖然比普通菜籽油貴，但從次數上來說，起酥油節約了成本。但是，酥油最多只能炸壹天。壹些嚴格的餐廳廚房會有專門的量油機。壹旦發現機油變臟或機器提示，將會更換油底殼中的起酥油。