做皮是將壹定量的膏藥和敷料拌入小麥粉中，用溫水調成堅硬的面團，揉搓數次，待面團細膩光滑後再放入冷水中持續搓洗，洗出澱粉。當面團變成蜂窩狀後，放入蒸籠中蒸，稱為“面筋”，再將沈澱的澱粉糊放入蒸籠中蒸，稱為“蒸皮”。蒸熟的釀皮，從盤中剝出，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等調料，吃起來麻辣爽口，柔韌細膩，回味悠長。
練習:
1，餡皮的制作相當復雜。壹、面粉(或綠豆粉等。)要做成面團。之後用非常精細幹凈的白布包裹，在清水盆裏反復摩擦。面團裏的澱粉不斷從白布裏滲出，盆底積了壹層厚厚的漿糊。打開沒有澱粉滲出的白布，裏面只剩下壹小塊像凍豆腐壹樣的面筋。蒸面筋是做皮不可或缺的伴侶——少了它，感覺會差很多，就像咖啡不加奶壹樣。
2.然後用清水將之前堆積的澱粉糊輕輕沖洗幹凈，按照量慢慢倒入壹個大而平的平底盤中，感覺均勻平整。之後，在籠子裏蒸幾個大平板。此時，澱粉糊已經變成了壹個閃亮的大“餅”。輕輕地把“蛋糕”拿走，壹個壹個疊起來。相互塗抹熟植物油，防止粘連。冷卻後，主要配料的生產就完成了。“發酵”壹詞的意思是“蒸”，所以“發酵皮”的意思是“蒸”是其加工的重要步驟。