桂花肉的做法

桂花肉是老上海本幫經典的佳肴之壹，因為有香香酥酥的口感而深受人們的喜愛。和真正的桂花渾身不搭界。 這道桂花肉在我保持原有的傳統做法上，裏面的食材稍微調整改良，用紅薯粉代替了傳統用的面糊，最後撒上黑胡椒粒，嘗試之後覺得很成功，香酥美味的口感確實很棒。 紅薯粉的口感介於生粉和面粉中間，它沒有生粉經過油炸之後口感脆硬，和面粉相比，不會吸進很多的油導致油膩口感，而且裹上紅薯粉炸香之後，冷了還是那樣的香酥。

壹、黑椒桂花肉

主料：豬夾心肉500g

輔料：黑胡椒粒適 量紅薯粉適量 料酒適量 鹽適量 油適量 魚露適量

制作工藝：

1.夾心肉洗凈瀝幹水分

2.切成均勻的薄片

3.準備紅薯粉

4..用壹半的紅薯粉調成水澱粉.

5.放入碗中，和鹽，料酒，水澱粉和魚露壹起拌勻腌制2小時

6.腌制好的肉片均勻的沾上紅薯粉

7.熱鍋倒入油

8.溫油，把肉逐個下入鍋中

9.煎炸至變色撈起

10.等油溫升高後下入炸成顏色變黃口感香酥後撈起

11.盛入碗中轉上黑胡椒粒即可上桌

二、熊貓小貼士

1.肉片切的要厚薄均勻

2.壹定要經過2次油炸才能有脆香的口感

3.不喜歡黑胡椒可以不加