大多數人炒牛肉的時候都會遇到同樣的問題。牛肉怎麽炒才能保持鮮嫩的口感？
首先:1，逆著紋理橫著切牛肉。
？2、加入適量的食用油，這樣可以鎖住裏面的水分，腌制的時候禁止放鹽，否則會有很多汁液出來。
？3.炒熟了再炒，不僅容易入味，而且不容易粘鍋。
配料:鮮牛肉、鹽、蠔油、雞蛋、料酒、生粉、食用油、菜籽油(花生油)、泡椒、小米椒、蒜、姜、醬油、生抽、香菜。
先把新鮮的牛肉拍幾下，再橫著切成薄片(或絲)，這樣吃起來會很嫩，不會塞牙縫。切好放在碗裏備用。
第二，在碗中倒入少許料酒，然後加入少許鹽和蠔油，打壹個雞蛋進去，再加入適量生粉和食用油，拌勻備用。
3.鍋中倒入適量菜籽油(或花生油)。油溫到三成時，將牛肉倒入油中，翻炒，翻面，取出。避免過熱，否則會流失大量水分。炒至變色後，需立即食用。潤滑油的作用是，再次下鍋的時候，不僅更容易入味，菜的顏色也會看起來很美。
四、鍋內留少許底油，先放入泡椒、小米辣、姜蒜末翻炒，然後倒入滑嫩的牛肉，加入少許生抽和醬油上色，大火翻炒快速均勻。
出鍋前半分鐘，加入適量香菜粉，炒出其香味，裝盤即可。麻辣炒牛肉吃起來麻辣爽滑，吃起來嫩滑。這樣，多吃兩碗飯就不是問題了。