豬血的生產工藝

殺豬前，在接血的大盆裏倒幾碗水，撒上鹽，放在屠刀下，接豬血。然後攪拌均勻，放在那裏半個小時。血液冷卻後會凝固成糊狀。主要原因是做豬血的時候，水的比例比較多，如果水的比例比較少，那麽豬血看起來就比較老，所以豬血嫩不嫩的問題只是用閃光燈看壹下。至於閃光燈，那是拿起豬血搖壹搖。如果妳感覺到豬血在裏面動，那麽豬血就是嫩的。

味道好不好和分支手法有關。有人說加其他血或者面粉是個人幻想。加面粉不僅不細膩，還會結塊。其他的血味道不壹樣，加在壹起沒意義！每年到了殺豬的時候，家裏人總會用壹個大盆舀起豬血，然後加入適量的鹽使豬血凝固，凝固後再切成塊。

新鮮豬血主要是水，其次是蛋白質，還富含鐵(血紅素鐵)。100g新鮮豬血含有約95g水、4.5g蛋白質和15mg鐵，此外，還含有大量的氧。血粉制成的豬血凝塊:由於豬血在屠宰過程中保存不好，所以將血粉提煉、幹燥，再加入壹定比例的澱粉、水、鹽制成。

加工:將買來的豬血放入容器(盆或方形容器)中，水與豬血的比例為1: 1。首先，在水中放少量的鹽，攪拌直到鹽融化。先倒入豬血，再倒入攪拌好的鹽水，攪拌2分鐘。真正的豬血只有在農村才能吃到。每當殺豬的時候，都會提前在盆裏放壹點鹽和適量的水。其實兩種血液都是在沸水中煮沸，然後隨著溫度的降低慢慢凝固。