以下是正宗的蒜泥白肉涼菜做法，如下：
肉洗凈。冷水下鍋，鍋中加入八角兩顆、桂皮壹小塊、香葉三片、小茴香壹小把、花椒二十顆、姜蔥適量、料酒少許。煮到水開，撇去浮沫、關小火（保持微開）壹直煮到用筷子能比較輕松的插穿整塊肉、並且取出筷子後沒有血水滲出，這樣肉便是好了。撈出晾冷。這就是第壹個重點~並不是簡單的把肉煮熟。這樣煮出來的肉沒有壹點腥味，而且壹點也不膩！
煮肉的時候正好做其他的準備工作。取壹只小鍋，加入醬油（黃豆醬油、草菇醬油等等都可以，但是不能是生抽）、冰糖、八角桂皮香葉壹樣壹點（如圖）。小火熬制，直到變得有點濃稠、香氣四溢時就大功告成，簡易版復制醬油就做好啦！這就是蒜泥白肉第二個重點~非常重要！它有壹種復合的香味，而且鹹鮮回甜，顏色和肉也很搭！
鹽壹點點，味精和雞精是鹽的兩倍，白糖和鹽壹樣多，花椒面和味精雞精壹樣多（也看個人口味）生抽少許、復制醬油、肉湯、香醋、蒜泥（多壹點）最後就是第三個重點——前幾天教大家做過的油辣子，混合均勻、撒上蔥花即可~
黃瓜切成片墊在碗底，然後把冷了的熟肉切成薄片（越薄越好，但要保持完整），這裏記得要用幹凈的菜板，免得有細菌吃了拉肚子。邊緣不規則的肉墊在下面，其余就擺起來把~，擺成圖片裏的這種形狀，或者隨意發揮哦~中間撒上蔥花或黃瓜絲點綴即可。