茭白有匍匐根莖。稈高直立，高1-2米。葉舌膜質，長約65438±0.5厘米，頂端鋒利；葉扁闊，長50-90厘米，寬15-30毫米。它是禾本科多年生草本植物。圓錐花序，長30-50厘米，多數分枝簇生，在果期隆起發育；雄穗長10-15 mm，兩側扁平，著生於花序下部或分枝上部，有紫紅色毛，雄蕊6枚，花藥長5-10 mm。
雌穗為圓柱形，長18-25毫米，寬1.5-2毫米，著生於花序上部和分枝下部，著生於主軸上。外稃5脈粗糙，芒長20-30毫米，外稃3脈。穎果圓柱形，長約12 mm，胚小，為果實的1/8。
如何培育茭白
1，土壤的制備
茭白適宜生長在疏松、透氣、營養豐富的土壤中。在栽培過程中，可以將腐植土、鋸末和園土按2:1:2的比例混合，制成透氣性好的基土，基土中還可以摻入腐熟的農家肥，使茭白長勢更好。
2.疾病控制
茭白在生長過程中，容易發生葉枯病，導致葉片幹枯脫落。此時要用已消毒的鋒利剪刀將茭白所有已感染的枝葉剪掉，以免影響其他枝葉的生長，並為茭白噴灑殺菌劑，使植株長勢更好。
3.預防措施
茭白需要大量的肥料。在栽培過程中，可在春季追施尿素，以提高幼苗的生長速度。茭白進入分蘗期後，要提供氮肥、磷鉀肥促進植株生長，而孕期要給茭白提供三元復合肥，使植株長勢旺盛。