2.鍋用適量油加熱至90度左右，將魚塊放入鍋內炸至顏色微黃。
幹腌法
火腿的幹腌法是用幹鹽(結晶鹽)或混合鹽將食物表面揉透，即有汁液外滲(壹般腌魚時不必先揉透)，然後堆在腌架上或放入腌容器中。每層要均勻撒鹽，每層要依次壓實。在外壓或無添加的情況下，滲出的汁液形成鹽溶液進行熟化。
腌制之初，只加鹽，不加鹽水，故稱幹腌。
優點:操作簡單；產品幹燥，易於保存；不需要特別小心；營養損失少(肉類腌制過程中蛋白質損失為(0.3-0.5%)。
缺點:腌制不均勻，損失重，味道鹹，色澤差。如果加入硝酸鈉，可以改善顏色。
濕法酸洗法
濕腌法，即鹽析法，是將食物浸泡在容器中預先配制好的鹽溶液中，鹽析劑通過擴散和水分傳遞滲透到食物中，獲得相對均勻的分布，直至其濃度最終與鹽溶液的濃度相同的壹種鹽析方法。
缺點:其產品色澤和風味不如幹腌產品；固化時間與幹固化相同，時間更長；所需的勞動力比幹固化方法大；腌制時肉質松軟，鹽水適量，但蛋白質損失較大(0.8-0.9)；由於水分含量高，不易保存。
參考資料:
百度百科-鹹魚的腌制方法