1.準備材料:鮮多寶魚1條(約1.5斤)、蔥1根、姜1茶匙鹽(5g)、1湯匙料酒(15ml)、蒸魚黑豆。
2、多寶魚去除內臟和鰓，用清水反復沖洗，直到徹底幹凈，不留血水，並將壹半的姜切絲，壹半切片，蔥花切成小塊，蔥花或泡沫。
3.用刀在魚身上斜切三個花刀，讓魚更熟更入味。用鹽和料酒擦拭魚身和魚腹，腌制10分鐘。
4.蒸鍋裏放適量的水燒開，在魚上放適量的姜和蔥，將魚放入蒸鍋。
5.大火蒸7-8分鐘，看魚是否熟了。妳可以用筷子戳魚。如果筷子毫無困難地穿過魚，證明火候剛剛好。
6.蒸魚的時候，把蔥或者香蔥切絲，越細越好。將切好的蔥花在冷水中浸泡壹會兒，洗去黏液，洗好的蔥花會自然卷曲起來。
7.魚蒸好後，把姜蔥扔掉，把蒸魚時滲出的水倒掉。把蔥花和紅辣椒均勻地放在魚上。
8.炒鍋熱2湯匙油，八成熱時關火(油冒煙)，將油刺在蔥絲上。
9.趁燒油鍋還有余溫，倒入蒸好的魚豆油，加入少量水。
10.最後，將滾燙的大豆油水沿蒸魚盤邊緣倒上，周圍撒上適量的香菜。