水太多:蛋羹蒸的時候可能不會凝固，可能是因為水太多，雞蛋被稀釋到壹定程度。壹般蛋水比建議為1: 1。
熱量不足:蛋羹不凝固，可能是熱量不足造成的。雞蛋裏的蛋白質加熱不夠，所以不會凝固。壹般蛋羹煮開後蒸10分鐘左右最好。
不加鹽:如果蛋羹中不加鹽，可能會導致不凝固，因為鹽會加速蛋白質變性，不加鹽的蛋白質溶液中的蛋白質無法凝固。
蒸雞蛋的步驟:
準備好所需材料。
將雞蛋打入碗中，用打蛋器打散。
加入少許鹽，繼續攪拌均勻。
加入適量的溫水。
繼續攪拌均勻。
將攪拌均勻的蛋液過篩。
第二次過篩，兩次過篩後雞蛋會變得更光滑。
用勺子撇去泡沫。
蓋上保鮮膜，蒸八到十分鐘。
取出碗，撒上蔥花。
用小勺將香油和醬油混合，倒入蛋羹中。
蒸雞蛋羹避免加入生水和熱開水。加生水是因為自來水裏有空氣。水燒開後會排出空氣，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹的品質，缺乏嫩度，破壞其營養成分。
不宜用熱開水，否則開水先加熱蛋液再蒸，會破壞營養，甚至蒸出蛋羹。雞蛋羹最好用溫水蒸，這樣可以避免營養的流失，使雞蛋羹滑嫩可口。