蒸之前壹定要把風幹雞泡在水裏，這樣有助於減輕風幹雞的鹹味，使雞肉更加松軟。蒸風幹雞時，最好用高壓鍋蒸。鍋蒸壹定要旺，因為風幹雞肉質比較緊實。
風幹雞是湖北荊門的傳統小吃。這種雞是過年必不可少的臘味，就是把腌好的雞掛在通風處自然風幹，風幹的雞非常緊實。這種雞肉易於保存且新鮮、醇香、軟嫩，老少皆宜，深受當地人的喜愛。
臘雞腌制時間長，壹般在冬秋兩季，臘味濃郁。風幹雞的口感和味道是不壹樣的。風幹雞沒有臘雞的臘肉味，味道濃郁，越嚼越香。
風幹雞的歷史:
風幹雞，又名劉皇叔坡子雞，是湖北荊門市沙洋縣十裏鋪鎮的傳統菜肴。
相傳三國時期，孫權拒絕曹與劉備聯合，將妹妹嫁給劉備，並將劉備夫婦安置在荊州城外的十裏鋪。因為劉備愛吃雞，孫尚香為了滿足劉備的喜好，發明了很多煮雞的方法，其中冬天腌制的風幹雞是劉備的最愛，行軍打仗時便於攜帶。風幹雞的腌制方法在人們家中流傳開來，成為宴會上人們喜愛的食物。
他采用了獨特的腌制手法，風味獨特，醇香嫩滑，不油不膩，回味悠長，深受當地人的喜愛。
如今，劉皇叔坡子雞不僅在湖北荊門廣為流傳，在湖北省也有市場。人們喜歡吃“劉皇叔坡子雞”，尤其是在朋友聚會和招待客人的時候。在我們的傳統節日和春節期間，它也是我們餐桌上的壹套常規美食。