蘑菇炒雞蛋步驟如下：
原料：蘑菇100克，雞蛋200克，植物油50克，精鹽2克，香蔥2根。
1、鮮蘑菇洗凈，切成片，香蔥去須，洗凈切成蔥花。蘑菇要泡二十分鐘，洗幹凈，開水過壹下，會使草酸大量得洗去，會好壹點。
2、取1個碗，打入雞蛋，放入蘑菇，精鹽，用筷子打散攪均勻。
3、炒鍋上旺火，放油燒熱，下蔥花炒至起香，將雞蛋漿倒下，不停地沿鍋底煸炒，待結成塊狀時出鍋裝盤即成。
如何選擇新鮮的蘑菇聞蘑菇氣味，購買時，要挑選氣味純粹幽香，沒有發酸憂愁發黴味的蘑菇。手摸上去蘑菇應不發黏。壹般來說，新鮮的蘑菇會比幹爽，摸上去手感很潤澤，但肯定不能發黏。手捏蘑菇，因為蘑菇的吸水性很強，商販為了添加分量，會給蘑菇很多噴水或泡水。
用手捏或揉捏就能發現，如滴水或菌蓋易碎，就闡明含水太多，泡水後貯藏期限更短，風味變差，十分簡單被汙染或糜爛蛻變。看巨細，蘑菇並非越大越好，某些長得特別大的蘑菇是被激素催大的，常常食用會對人的機體形成不良影響，而小的或中等偏小的口感更新鮮，太大的蘑菇極或許因纖維化而使口感偏硬。因而，最好勿買過分老練的蘑菇，七八老練最好。