1，現切現炒
絲瓜含有較多的多酚類物質，在空氣中容易被氧化成深色的醌類物質，而且隨著存放時間的延長，變黑的程度會更深，所以切好的絲瓜要盡快油炸，這樣可以防止絲瓜變黑。
2.浸泡在鹽水中
如果想讓絲瓜不變黑，也可以在切好的絲瓜上撒壹些食用鹽並鋪勻，然後用鹽水浸泡絲瓜，這樣絲瓜可以保存壹定時間而不變黑，但是經過這樣的處理，絲瓜也會損失壹些水溶性維生素。
3.中火翻炒
絲瓜中所含的多酚類物質在高溫下容易被氧化成深色醌類物質，所以在炒制絲瓜時建議避免使用大火，最好使用中火炒制，並且要盡量減少炒制時間，防止絲瓜變黑。
絲瓜的挑選技巧
1，看絲瓜外觀挑絲瓜。
新鮮的絲瓜外表呈嫩綠色，有淡淡的光澤，特別容易破損，而較老的絲瓜表面會呈灰色，不會有光澤。
2.用手摘絲瓜。
選擇絲瓜的時候，也可以用手搖壹搖。如果搖的時候能感覺到另壹端有明顯的下沈，而且搖的時候很容易斷，那麽這個絲瓜就可以購買了。但是如果感覺很硬，晃動的時候像棍子壹樣，那我建議妳還是不要買了。
3.用手摘絲瓜。
平時選絲瓜的時候，可以用手捏壹下。如果捏指甲的時候沒有聲音，說明這個絲瓜鮮嫩。如果捏的時候有“撲撲”的聲音，說明這個絲瓜太老或者不新鮮，不建議妳購買食用。