糖醋桂魚色香，有摸得著的味道，更有意思的是聲音。當像“松鼠”壹樣的炸桂魚端上桌時，立刻澆上熱氣騰騰的鹵汁，“松鼠”吱吱作響。
說起糖醋鱖魚的來歷，也和乾隆有關。有壹次，乾隆皇帝下揚州，遊覽揚州名勝。他非常高興。他微服走進松鶴樓，看到祭壇上有壹條鮮魚(鯉魚)。他堅持要帶走，做好給他吃。但在過去，祭壇上的魚是用來祭拜上帝的。所以，這種魚是絕對不能吃的。但因為乾隆是皇帝，朝堂無奈，就和廚師商量怎麽處理這件事。
廚師發現鯉魚的頭很像松鼠的頭，以為我們招牌上的第壹個字是“松”字。他立刻靈機壹動，決定把這條魚做成松鼠的形狀，以避免殺神魚的罪名。菜做好了，就端給乾隆皇帝。乾隆細細品嘗，覺得外酥裏嫩，酸甜可口。他贊不絕口，獎勵了廚師。
此後，蘇州官員聽說甘龍來松鶴樓吃魚，這裏的松鼠魚聞名天下。所以菜裏的魚長得像松鼠，故名松鼠魚。甘龍總是在節日和生日吃松鼠魚。後來，廚師們用桂魚來做這道菜，所以它也被稱為糖醋桂魚。