1、沒有腌制牛肉（沒有放嫩肉粉之類的調料），通過腌制的牛肉不但更加容易入味，而且肉質也會更加滑嫩，口感會更好。
2、烹制的時間沒掌握好，如果壹直采用大火會導致牛排的表皮變得十分硬，但是其實裏面卻沒有熟，所以應該小火開始之後可按喜歡的熟度用大火煎制。（如喜歡5成熟的可以開大火2面各煎1分鐘反復2次）
擴展資料：
煎牛排註意事項：
1、千萬要選原切，真正的原切，從煎制再到成盤，最多只要4分鐘。也可以根據自己喜好炒制壹點蔬菜，擺盤也好看。
2、建議燙鍋下牛排，這樣煎出來的牛排大概是五到七分熟，口感剛剛好，滑嫩Q彈，味美多汁。煎制完成在室溫下靜置1-2分鐘，讓部分流出的汁液回吸到牛排上，再擺盤上桌。
3、牛排最好的搭檔是海鹽+現磨黑胡椒。醬汁、嫩肉粉之類都是用來掩蓋陳牛排或拼接牛排的味道，品質好的原切牛排，不需要添加其他多余的調料，只要撒上適量的海鹽、黑胡椒粉按摩整塊牛排，等待片刻就可以開始煎了，肉質比較瘦的，可以加點橄欖油按摩，更容易激發出肉香。