先將菜花放入水中，將肉片放入另壹鍋中用油煸炒，用醬油加點顏色，加入壹勺豆瓣醬、蔥、姜、蒜至香，放入菜花，然後加入調料:醬油、料酒、糖、孜然粉，不用加鹽。最後到快熟的時候，加入雞精，再加點水翻炒均勻。
掛糊是烹飪中常見的手法，如脆皮糊、全蛋糊、蛋清糊、澱粉糊等。掛糊後的食物外酥裏嫩，美觀可口，每種糊的方法都不壹樣。只要掌握好比例，脆皮糊就是把食材炒熟，成品食材裹在脆皮裏，就像我們潮州菜的幹炸鳳尾魚壹樣。材料:發酵面團75克，面粉350克，澱粉130克，鹽12克，水560毫升。？
其實過水過油問題不大。我可以教妳壹招。花菜洗好後，先上油，熟了再拿出來，然後快速放入水中，壹點也不油膩。油水的區別在於做法，比如幹鍋，外面會很嫩。如果是熟的，炒的時候容易產生大量水分，而且不會鎖水。花菜需要焯水，沸水1。大約壹分鐘後，花椰菜變成綠色，可以使用了。燙的時候加壹點色拉油，讓菜顏色好看。
可以，先把菜花切塊，蒜片放油裏燒，幹海椒和花椒炒香，再把菜花澆上豆瓣醬，炒香鹽，雞精，醬油，耗油。幹鍋煮白菜時，不要用刀切，用手撕白菜，撕成大塊，然後放入淡鹽水中，泡十分鐘，再洗幹凈。