起酥油的原料油有兩種:大豆油、棉籽油、菜籽油、椰子油、棕櫚油、米糠油等植物油及其氫化油；動物脂肪和油，如豬油、牛油、魚油及其氫化油。
速食食品含有反式脂肪酸。反式脂肪酸攝入過多對健康有害，但少量食用也不必過於擔心。反式脂肪酸通常在馬甲下很難識別，可以從壹些食品的配料表中讀出相關信息，如植物氫化油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造黃油等。黃奶油、蛋糕油、高級奶油之類的詞很多，只是反式脂肪酸的變相。
擴展數據:
酥油最初是指壹種用於酥脆或軟化烘焙食品的塑料固體脂肪。由於新開發的液體起酥油、粉末起酥油和水相含量低於20%的人造奶油都具有塑料脂肪賦予的功能特性，所以今天的起酥油包含了廣泛的產品系列。
含反式脂肪酸的縮短油應少吃，成人每天食用油(即烹飪時額外添加的油)攝入量應控制在25克至30克。大家要學會“少用油”和“巧用油”，控制食用油總量不超過30g/天，多種植物油搭配，盡量少吃動物油和人造黃油或起酥油。
參考信息:人民網-什麽是反式脂肪酸？當心反式脂肪酸。