2.取新鮮的鮁魚去除內臟和鰓，特別是腹部的黑膜，壹起清洗幹凈。然後去掉魚頭，用魚刺把魚從魚尾上挑下來，再用勺子把魚和魚皮分開。魚皮有腥味，不容易剁，要去掉，把挑好的魚剁成糊狀。
3.在魚漿中多次加入少量浸泡過的秘制汁液，邊倒邊往壹個方向拍打，直到變成濃稠的糊狀。魚餡的打漿是餡料的關鍵，只有餡料充分打漿，才能足夠鮮嫩！
4.然後加入壹勺豬油和剁碎的韭菜再次攪拌均勻。豬油和韭菜是鮁魚餡餃子的靈魂，沒有它們就不夠好吃。加入豬油可以增香去腥，加入韭菜可以讓餃子鮮香嫩滑！最後加入適量的鹽攪拌均勻，美味的鮁魚餃子餡就做好了，不用放油了，因為我們加了豬油。
啰嗦的話:
1.鮁魚壹定是新鮮的，不新鮮的鮁魚壹定是調料太多，反而失去了美味！
2.放入蔥、姜、花椒水去腥即可，千萬不要放入料酒去腥，因為料酒去腥的原理是遇熱揮發帶走腥味。料酒包在餡料裏後，遇熱不揮發，反而會讓包好的餃子有怪味！
3.魚餡壹定要充分攪打，沒有充分攪打的餡料不嫩滑，口感很差！