區別在：
桂枝去皮後，不僅口感更加清爽，而且可以加快桂枝煮熟的速度，效果更好，不去皮的桂枝，口感比較肥厚，煮熟的時間也會比較長，但是可以保留桂枝的原汁原味。
總的來說，桂枝去不去皮的區別就在於口感和煮熟的時間差異，去皮的桂枝口感更加清爽，煮熟的時間也更短，而不去皮的桂枝則口感比較肥厚，煮熟的時間比較長，但是可以保留桂枝的原汁原味。
桂枝不去皮就是在樹上原本的樣子：
桂枝去皮的樣子：
桂枝的生理特性：
常生於闊葉林中，但多為栽培，肉桂喜溫暖氣候，適生於亞熱帶地區無霜的環境，最適宜生長的溫度為26到30度，植株在月平均氣溫20度以上才開始生長，20度以下生長緩慢，0到度低溫未見凍害。
肉桂喜濕潤，忌積水，要求雨量充沛，相對濕度70%以上，雨水過多會引起根腐葉爛，過於幹旱地帶，植株生長勢差，肉桂屬半陰性樹種，對光照的要求隨著樹齡的不同而變化，幼苗喜陰，忌烈日直射。
成齡樹在較多陽光下才能正常生長，桂皮油含量高，質量好，肉桂屬深根性樹種，要求土層深厚，質地疏松，排水良好，通透性強的沙壤土或壤土，喜微酸性或酸性土壤，在pH4.5到6.5的紅，黃壤土上 生長良好。
肉桂幼樹生長緩慢，成株生長較快，萌芽力強，樹齡達10年以上的實生樹開始開花，肉桂種子壽命短，不能暴曬和久存。