和潮汕鹹菜、魚露並稱“潮汕三寶”。因為蘿蔔在潮汕俗稱“菜頭”，所以叫“榨菜”。
蘿蔔是壹種有益的蔬菜，它含有極其豐富的維生素B和很高的鐵。所以蘿蔔幹也是最不起眼最便宜卻是最好的保健食品，其含鐵量超過了除黃花菜以外的所有食物。
生產方法:
蘿蔔幹通常是在冬季至日制作的，它要經過三個過程:幹燥、腌制和儲存。把蘿蔔拔出來，洗幹凈，放在太陽下暴曬，圍起來，裏面填壹層蘿蔔壹層鹽，然後蓋上蓋子，再壓上壹塊大石頭，晚上拿回去。過了壹個星期，拿出來晾幹，搓掉水分，然後放在太陽下暴曬，直到水分擠不出來。然後將竹地膜中的鹽水過濾煮沸，再將蘿蔔幹倒入其中浸泡，趁熱搓壹次，擠出鹽水，曬幹。變成金黃色時，將蘿蔔幹裝入幹凈的骨灰盒中壓實，用黃泥密封，半年後取出。這樣就成了風味獨特的蘿蔔幹。
產品特點:鹹脆，消食開胃。
食用方法:1，洗凈撕碎，直接送米粥，早餐常吃；
2、作為潮州菜食材，如蝦片做湯，有龍舌鳳尾湯之譽，多常用來與魚或肉同煮；
3.和雞蛋壹起炒至餅狀，即著名的潮汕菜“菜皮蛋”。
4、健康飲食，開胃消食，還有消除時尚的功效。
現在，潮汕的臘菜經過加工，已經成為具有地方特色的禮品。海外僑胞回潮汕探親，喜歡把腌制的蔬菜帶回家鄉。