方法1:
1.拔掉辣椒的蒂。
2.清洗並擦幹表面的水。
準備大蒜，撕掉衣服
4.燒紅鍋，瀝幹油
放入大蒜
放辣椒
7.放醬油(壹個)
8.加壹點糖
9.煮沸後再煮約10分鐘。
10.關火，放涼後裝瓶，冷藏更好。
方法二:鮮辣椒10斤，醬油5斤，鹽1斤，糖4兩，姜4兩，蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒，大料，桂皮，蔥適量。
方法:將醬油煮沸(滅菌)，放涼。色拉油加花椒、大料、桂皮、蔥白加熱，適量放入鍋中煸香。與上述輔料混合做成湯，然後加入辣椒(辣椒要切或切)，湯要淹沒辣椒。過幾天就可以吃了。
方法三:醬油辣椒10斤鹽椒，4斤醬油。加工:將腌制好的辣椒取出，瀝幹所有水分，然後放入缸中，倒入醬油，兩天後翻壹次，每隔2-3天倒入缸中1次，7天左右即可成品。色澤鮮美，品質脆嫩。
方法四:用10斤紅辣椒、1.5斤鹽、10斤鹽水、250克紅糖浸泡紅辣椒。花椒和八角各15g。選用新鮮、肉質、完好無損、帶柄的大紅辣椒進行加工，並配以各種調料密封在壇子裏。大概需要10天才能拿到產品。色鮮、脆、甜、微辣。
方法五:酸辣椒用鮮辣椒10斤、米酒、醋各20 g混合。加工:首先將辣椒清洗幹凈，用開水焯壹下，然後撈起，瀝幹水分，放入缸中。然後加入米酒、醋精、涼開水(水比辣椒高10 cm)，密封腌制。大約需要60天。顏色又酸又辣，開胃又好吃。