橄欖既是蔬菜又是水果，營養價值很高。橄欖含有67%的水、23%的油、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，還含有維生素A、維生素D、維生素K、維生素E等維生素，所以吃橄欖類蔬菜不會上火。
吃橄欖類蔬菜有什麽好處？
1，促進消化適量吃壹些橄欖類蔬菜，可以改善胃的消化功能，使人食欲上升。
2.對心血管健康有益，因為橄欖類蔬菜的脂肪含量遠低於其他脂肪。因此，食用橄欖油可以降低因脂肪攝入過多而導致的動脈硬化、高血壓、心絞痛和各種肥胖的風險。
3、治療胃潰瘍橄欖蔬菜也可以作為胃潰瘍的輔助治療，胃病患者每天早餐前吃2勺橄欖蔬菜，有助於緩解胃痛。
4、鎮靜治便秘橄欖類蔬菜還可以作為鎮靜劑，是治療便秘、黃疸、膽結石的良藥。
5、治療風濕病和炎癥橄欖類蔬菜還可用於治療風濕病、神經炎、消除面部皺紋、護膚、護發和防止手腳皸裂。
6、護肝橄欖蔬菜還可以治療肝病，因為它具有抗病毒作用，所以可以提高肝臟的解毒功能。
7、補充能量吃橄欖類蔬菜還可以強身健體，促進血液循環，使人精力充沛。營養專家將橄欖類蔬菜視為年輕人的滋補品，老年人的補品。
8.保護皮膚專家建議人們在夏天將橄欖蔬菜塗抹在身上，以保護皮膚，防止高濕度和紫外線的損害，因此它也是預防皮膚癌的保護劑。