水稻喜歡高溫高濕短日照，對土壤要求不高，但水稻土最好。幼苗萌發的最低溫度為10 ~ 12℃，最適溫度為28 ~ 32℃。分蘗期日平均氣溫在20℃以上，穗分化的最適溫度在30℃左右。低溫延長了枝和穎的分化。最適抽穗溫度為25 ~ 35℃。最適開花溫度30℃左右，低於20℃或高於40℃，授粉受到嚴重影響。
擴展數據:
大米的種類:
水稻的生長類型是指分蘗終止期(拔節期)和穗分化期的不同起止關系。穗分化與拔節期有三種關系。
重疊型:穗分化先於拔節期，即分蘗尚未停止而穗開始分化，分蘗期與長穗重疊。作為壹種三熟制，雙季稻或早熟中稻屬於亞類型。
內聚型:穗分化與拔節基本同時進行，即穗分化始於分蘗末期，即分蘗期與長穗期相連。地上5個伸長節的中熟品種，要把生產和促控結合起來。大部分是晚熟中稻和早熟晚稻。
分離型:穗分化始於拔節期，始於分蘗終止後10 ~ 15天，即分蘗期和長穗期分離。地面以上有6個或6個以上的伸縮縫，屬於這種類型。由於其營養生長期較長，在栽培初期應加以控制，確保安全成熟。晚稻大部分晚熟屬於亞類型。