酵母發酵的原理
酵母發酵在適宜的條件下將碳水化合物轉化為二氧化碳、酒精和少量的酒精、乳酸和能量，這是壹個非常復雜的生化變化。在適宜的條件下，酵母產生大量的二氧化碳氣體，使面團呈蜂窩狀，疏松有彈性。
酵母的功能
1.生物蓬松效應:面團發酵過程中，酵母產生二氧化碳，面筋形成的網絡留在面團中，使面團變大、變軟、多孔。
2.面筋鋪展功能:酵母除了產生二氧化碳外，還有軟化面筋的功能，從而提高面團的延展性和保氣能力，而化學膨松劑沒有這種功能。
3.改善饅頭和發酵面食的香氣:除了二氧化碳和酒精，酵母發酵還伴隨著許多揮發性和不揮發性的化合物，形成了饅頭和發酵面食特有的氣味。
酵母啟封後多久失效？
酵母開封後2~3個月會失效。壹般幹酵母在真空常溫環境下保質期為2年。如果已經開封，需要用夾子夾住，存放在幹燥陰涼的地方，可以保存2-3個月。但如果在常溫下存放，會非常容易融化，最多存放1個月就會失效。