方法/步驟
卡盤
無論胖瘦，肉都幹實，肉紋淩亂。適合做餡料或者煨湯，餡料率比嫩肉高15%，做牛肉丸不錯。
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牛肩肉？
它由兩塊相互交叉的肉組成，纖維細密，口感滑嫩。適合燉，烤，燜，咖喱牛肉。
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牛肉脯
兩側軟骨，主要是胸大肌，纖維略粗，面部線條多，並覆蓋有壹定的脂肪。煮後口感嫩滑，肥而不膩。適合燉煮湯料。
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牛外脊
牛背最長的肌肉是肉紅色，容易沈積脂肪，有大理石花紋。我們經常吃的西冷/西冷牛排，用的就是這種肉。與菲力牛排相比，西冷牛排的容錯率略高，因為有脂肪，所以煎烤的時候更好吃，味道也不錯。
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眼肉？
壹端連著上腦，另壹端連著外脊。看起來像眼睛，脂肪混雜，有大理石花紋。肉質細嫩，脂肪含量高，味道香甜多汁。適合漂洗、燒烤和油炸。這肉嘗起來也不錯。
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牛蒡？
肥瘦相間，肉略韌。但肉質濃郁，口感厚實醇厚。適合燉或咖喱。
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