毫無疑問，在肉裏。
排骨湯的營養在肉，因為即使經過長時間的煨燉，湯裏也只能含有壹些水溶性的小分子物質，除了油和熱，嘌呤的含量也很大。壹般來說，湯裏的物質非常有限。
無論是蛋白質中的維生素，還是鈣、鎂等礦物質營養素，在湯中的含量都遠不及肉類。畢竟這些營養來自於肉類，就像礦物質壹樣，只有溶於水的部分才能進入湯中，而鈣和鐵其實很難進入湯中。
但是，湯裏的營養成分並不是都比肉裏的低，比如遊離氨基酸、谷氨酸、維生素B族等。湯裏的含量比肉裏多，這些營養成分有利於傷口愈合和氣血恢復。所以孕婦和患者多喝湯是合理的，不是全能的。
相比之下，此時更容易消化吸收的是燉了很久的肉。含有蛋白質、糖、脂肪等人體所需的重要營養物質。
壹般來說，肉湯和雞湯中蛋白質的含量只有1% ~ 2%。肉類中的蛋白質高達15% ~ 20%，明顯比湯裏多很多。至於礦物質，湯裏只有可溶性的鉀，而很多人期待的鈣和鐵是不溶於湯的。
與肉類相比，湯還有壹個弱點，那就是會有壹點點有害的營養物質，比如嘌呤和壹些垃圾脂肪，不僅會危害我們的健康，還有發胖的風險，尤其是烹飪時間控制不當，烹飪時間過長或過短，這些有害物質會更多。
不管怎麽熬湯，精華還是在肉裏，不在湯裏。同理，魚湯、雞湯、鴨湯也是壹樣的。