配料:茄子、青紅椒、鹽、糖、胡椒粉、蒜、姜、白酒。
1.新鮮茄子洗凈瀝幹水分。壹定要買最嫩的茄子，不要買老的。
2.青椒和紅椒也用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。喜歡吃辣的可以用二井椒。如果不喜歡吃辣，可以用普通辣椒。加入辣椒不僅可以改善口感，還可以讓顏色更好看。
3.將茄子切成寬度為1 cm的茄子丁，鍋中加水燒開，倒入茄子丁焯水1分鐘，撈出瀝幹水分。然後用幹凈的紗布將茄子包好，擠出水分，放在有陽光的地方晾幹4個小時。每小時翻壹次，直到茄子變幹。
4.找幾個密封的玻璃瓶，放入沸水中煮沸2分鐘，消毒後取出，放在陰涼通風處瀝幹。
5、青紅椒去蒂，用刀切碎，大蒜蒜末，姜切姜末。
6.準備壹個幹凈的大盆，放入幹茄子丁，然後放入姜末、蒜末和剁椒，撒壹把幹辣椒，加入適量的鹽和糖，倒入壹些高度白酒，用手將所有材料混合均勻。
7.將切好的茄子放入密封的玻璃瓶中，在陰涼通風處腌制壹晚。鹵好的茄子就好了，麻辣鮮香。
需要註意的事項
腌茄子不能直接腌。需要焯水後再曬幹，這樣才能去除茄子多余的水分，不容易變質，還能更好的吸收調料的味道，腌制的茄子更美味。
在整個腌制過程中，不能接觸生水，否則會變質。別忘了加點高度白酒，可以延長腌制茄子的保質期，增加風味。茄子可以切丁，切片，切絲，味道都壹樣。