麥芽糖和麥芽糖漿有什麽區別？

麥芽糖和麥芽糖漿有什麽區別？

麥芽糖和麥芽糖漿本身就是壹種物質，只不過是它們的形狀是不壹樣的，麥芽糖壹般都是固體的，而麥芽糖漿是由麥芽糖制成，壹般都是液體的，而且麥芽糖本身就是用於壹些小甜品，或者是做壹些小糖葫蘆和壹些栗子，但是我們在用麥芽糖漿的時候，壹般都是做壹些牛奶和壹些紅糖水。

麥芽糖漿是以優質澱粉為原料，經過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產品。

麥芽糖(maltose)是經α-1,4糖苷鍵連接兩個葡萄糖單位而成的雙糖，又稱為麥芽二糖。因C1羥基的位置不同有兩種異構體，分別為α-和β-異構體。根據麥芽糖質量分數不同，麥芽糖漿可分為普通麥芽糖漿、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿。麥芽糖質量分數在60%以下的麥芽糖漿為普通麥芽糖漿，麥芽糖質量分數在60%～70%之間稱為高麥芽糖漿，麥芽糖質量分數70%以上稱為超高麥芽糖漿。

被廣泛應用於糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍、焙烤食品、調味品、酶制劑、方便食品、肉制品等行業。

較低的吸潮性和較高的保濕性，溫和適中的甜度，良好的抗結晶性，抗氧化性，適中的粘度，良好的化學穩定性，冰點低等特性，故在糖果、冷飲制品及乳制品行業得到了廣泛的應用.