註意浸泡在酒裏的青梅果實不要破損，有蟲眼、腐爛、有傷痕的青梅都要挑出來。清洗青梅時，要用大量的鹽搓洗，以去除青梅的苦味和果實上的絨毛，浸泡壹夜，再將青梅上的鹽洗掉，浸泡2-4小時。
不適合喝酸梅酒的人
需要註意的是，兒童不適合服用烏梅:這是因為我們的身體正處於生長發育的時期，腸胃功能還沒有發育完全。相對來說，我們身體和腸胃的抵抗力相對較差。如果我們大量服用烏梅，這種酸性物質會腐蝕腸胃，不利於身體健康。？
消化道潰瘍患者，由於啤酒中含有大量二氧化碳，飲用後會導致胃酸增加，引起腹脹、反酸等癥狀。如果大量飲酒，還會引起潰瘍穿孔和大出血，危及生命。？
感冒發燒患者慎用烏梅:對於感冒患者，尤其是咳嗽痰多者，千萬不要服用烏梅。另外，有腸炎的用戶不要服用烏梅，以免病情加重。
參考以上內容？百度百科-酸梅酒，人民網-女性喝梅酒的三大好處，釀造梅酒的註意事項