1.廣式炒蝦松。
配料:泰國青蝦、油條、香菜、馬蹄、花生、黃金、炒洋蔥絲、生菜等。
練習:
1，以上材料(生菜、花生除外)切成細顆粒或塊。
2.燒熱炒鍋，放入菜籽油，先炒油條，再放入蝦米和配料，炒香，用魚露調味，上桌，撒上炒好的蔥絲，吃的時候裹上生菜。
2.鹹蝦
材料:鮮蝦500g，鹽15g，胡椒粉4片，姜2片，蔥3根，料酒50g，味精5g。
練習:
1，蝦去須去腳，洗凈放入開水鍋中；
2.燒開前，在鍋中加入蔥、姜味精、料酒、鹽、胡椒粉等調料；
3.燒開後撇去浮沫，蝦3分鐘左右即可熟；
4.然後從火上把湯盛到碗裏，涼了放入盆裏。
3 .龍身鳳尾魚
原料:鮮海蝦30只，香菇15g，料酒25g，熟火腿75g，熟花生油500g，冬筍高湯50g，香油10g，蔥白和幹澱粉10g，精鹽3g。
練習:
1，香菇，冬筍，蔥花切片，火腿切片；
2.將火腿條橫放在靠近蝦尾的肉面上，撒上少許幹澱粉，火腿條被蝦尾包裹，形成龍形蝦尾的生胚；
3.花生炸至五成熟時，生胚上油，卷成蝦尾狀時，取出；
4.花生油10g，料酒，香油，高湯，精鹽，味精，香菇，冬筍，蔥片，略炒，倒入油蝦，快速翻炒均勻，即可食用。