黑蒜又稱發酵黑蒜，是以新鮮生蒜為原料，在發酵箱中帶皮發酵60~90天的食品。能保留生蒜原有成分，黑蒜中微量元素含量高，酸甜適口，無蒜味。
黑蒜聽起來像是壹道可怕的深色菜肴。其實黑蒜對我們的健康有非常好的作用。
1，抗衰老效果
？黑蒜中的壹些成分具有類似維生素E和維生素c的抗氧化和抗衰老特性，所以愛美的女性可以吃壹點。
2.抗疲勞效果
有人發現，豬肉是富含維生素B1的食物之壹，而維生素B1與黑蒜中所含的大蒜素相結合，可以起到很好的消除疲勞、恢復體力的作用。
3.保護心血管系統。
流行病學研究結果表明，在每人每天吃生蒜20克的地區，因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低於沒有吃生蒜習慣的地區。
4.美味的
黑蒜，沒有大蒜特有的香味，散發出壹股能勾起食欲的濃郁香味。為了保持大蒜中的大量水分，在整個制作過程中保持濕潤狀態，外觀類似果脯。
但是東西雖好，卻有害。
大蒜本來含有豐富的低聚糖，但是經過發酵後變成了果糖，增加了黑蒜的甜度，所以糖尿病患者壹定要註意控制黑蒜的用量。大蒜中含有大蒜素，可以殺菌，但也容易刺激腸胃，所以有胃潰瘍和腸道潰瘍疾病的人也要註意不要多吃。