屬於低溫高濕真菌，子實體通常在壹年的春秋兩季萌發，有些種子的子實體生長時間可長達數月。
羊肚菌主要分布在歐洲、亞洲和北美的大部分地區，如法國、中國、印度、美國等國家。我國羊肚菌資源豐富，主要分布在新疆、甘肅、四川、雲南等地區。不同地區的羊肚菌種類根據其自然環境表現出不同的差異。
羊肚菌菌絲淡黃色或白色，蓬松有光澤，頂端分泌無色露珠狀液體。隨著羊肚菌後期的生長，會出現樹枝狀分枝，逐漸形成網格，形成復合整體。
生長環境
羊肚菌壹般在低溫高濕條件下容易萌發子實體，所以野生羊肚菌子實體的生長季節壹般在每年的3-5月或8-9月。研究表明，羊肚菌的田間發生條件主要取決於上年6月的降水量(11.5℃)，當年羊肚菌的發生取決於當年春季5cm的表層土壤溫度是否穩定通過11.5℃。
因此，羊肚菌的發生期受全年氣候條件的影響，與發生區的溫度、降雨量和降雨時間密切相關。壹般來說，羊肚菌多發生在土壤潮濕或降雨量大且容易潮濕或地下水位高的環境中。
光照能促進子實體的形成，子實體的生長發育具有趨光性。充足的氧氣和通風良好的場所是保證羊肚菌正常生長發育的必要條件。