西北菜不算在八大菜系中。
西北菜包括甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，是大西北風味的簡稱，而以甘肅菜具有代表性。甘肅省境大都在隴山之西，古代曾有“隴西郡”、“隴右郡”的設置，故簡稱“隴”。
西北菜除多用香菜作配料外，還常選幹辣椒、陳醋和花椒等。幹辣椒經油烹後揀出，是壹種香辣，辣而不烈。醋經油烹，酸味減弱，香味增加。花椒經油烹，麻味減少，椒香味增加，選用這些調料的目的，並非單純為了辣、酸、麻，主要是取其香。
而八大菜系有：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜 ，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜***同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
擴展資料
西北菜代表：
1、陜西的肉夾饃：肥而不膩，軟糯可口。
2、biangbiang面：又辣又香，咬勁十足。
3、寧夏：手抓羊肉，羊雜碎，寧夏羊肉鮮嫩肥美，不柴不膩，質地壹流。
4、甘肅：蘭州拉面，蘭州拉面真是耳熟能詳，工作完壹碗拉面喝的是暖心又暖胃。
5、新疆大盤雞是西北最具特色的美食，看著不是很考究的裝盤，紅色的幹椒再配上綠色青椒視覺還是有些欣喜的，其次是量大，雞塊朵頤擺放，再倒上勁道的塊面，誰都會想吃上口。
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