鹵汁是怎麽做的？需要哪些材料？

桂林米粉是壹種風味獨特的著名小吃，已有300多年的歷史。桂林米粉由三部分組成:鹵水、米粉和配菜(牛腩、燜牛肉等)。).粉條爽滑，鹵水鮮美，肉菜飄香。三個部分各有特色，整碗粉完全配合和諧才能相得益彰。桂林米粉的吃法有兩種:壹種是“幹撈”，壹種是“加湯”。無論哪種方式，鹵水都會發揮其獨特的味道，讓人流連忘返。

桂林米粉鹵水

原料:豬頭骨、牛骨各4000克，草果、肉桂、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，茴香25克，丁香5克，天竺葵、胡椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，幹辣椒50克，生姜。

產量:1。豬骨、牛骨洗凈，用開水浸泡10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加入15公斤清水用武火煮沸，再用小火煮沸5小時，過濾留湯。2.鍋內放入色拉油，加入草果、肉桂、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒，翻炒15分鐘，取出香料，用紗布、七成包香料包好，放入湯中煮2分鐘。3.鍋裏留30克油。當它五成熱時，加入豆腐，翻炒2分鐘。加入鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火煮開。倒入不銹鋼桶中，攪拌均勻。

特點:色澤紅艷，味道鹹鮮。

用途:是桂林米粉專用鹵水，不能用來腌制雞鴨，但可以腌制牛肉、豬肉、驢肉、馬肉、內臟等。