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幹炸平菇的最簡單做法

幹炸平菇

1.首先,我們把平菇去除根部撕成小塊,放入清水中,加入兩勺食鹽浸泡10分鐘,鹽水浸泡能夠充分去除雜質,還能給平菇出出水,否則炸的時候容易出水,炸出來比較皮軟。10分鐘以後我們把平菇淘洗幾遍,攥幹水分備用。

2.盆中打入兩個雞蛋,放入壹勺澱粉、壹勺面粉,倒入少許白醋攪拌均勻,再分次加入清水,調成能夠拉絲的脆皮糊,炸蘑菇的時候單純的裹澱粉或者面粉都不對,掛脆皮糊炸出來才能又香又酥脆。

3.把平菇放入脆皮糊中拌勻,讓每壹塊平菇都裹滿面糊,然後淋入壹些植物油,植物油不僅能夠起酥,還能防止炸的時候粘連。

4.紅椒切成小粒,小蔥切成蔥花,再準備壹個小盆,放入壹把幹辣椒、壹小把花椒,再切壹些蒜片放在壹起備用。

5.下面,我們開始炸平菇,鍋內燒油、油溫升至6成熱時開始下蘑菇,炸蘑菇油溫要高壹點,讓脆皮糊快速凝固防止吸油。全程小火炸,經常攪動讓其均勻受熱,直至蘑菇炸至金黃焦酥撈出來控油。

6.鍋內留底油,放入幹辣椒、花椒和蒜片煸炒出香味,這壹步溫度要低壹點,不然辣椒容易糊。聞到香辣味以後關火。

7.放入炸好的蘑菇、蔥花和紅椒粒,利用余溫炒出蔥香味,再撒入壹點白糖中和辣味,再撒點孜然、椒鹽美味即成。