1、油燜大蝦。“齊帶山海，膏壤千裏”。山東所處的地理位置比較特殊，剛好位於黃河下遊處，同時具有河、湖、海等地貌，因此，也就成就了魯菜豐富的用材。在魯菜裏，我們經常能看到海鮮的身影，當中就包括這道油燜大蝦。雖說全國很多沿海地區都有產蝦，但是山東菜油燜大蝦裏用到的蝦，可非同壹般，必須是產自渤海灣的大對蝦。這裏的蝦個頭較大，蝦肉飽滿，蝦頭部位布滿蝦腦，吃起來是無比鮮美。
2、糖醋鯉魚。在《濟南府誌》中，曾有這麽壹段文字記載，“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”。糖醋鯉魚是壹道源自山東濟南的傳統名菜，選用的鯉魚，是生活在黃河深水處的鮮活鯉魚。制作糖醋鯉魚，對刀工要求非常高，因為要在魚身兩面劃上大小、深度均勻壹致的刀口。準備好的鯉魚，要先放入鍋中油炸定形，最後再澆上糖醋濃汁。
3、蔥燒海參，是以海參和大蔥為主料制成的壹道山東傳統名菜。這道菜屬於山東煙臺福山菜，最早是在煙臺、青島等膠東地區比較出名，後來才逐漸演變成了魯菜裏的代表菜。這道菜裏用到的海參，最好是山東產的刺參，這種海參刺少肉厚，和山東產的大蔥搭配在壹起，能成就壹道經典的菜肴。