蓋碗茶成分不同，名稱多樣，根據季節不同選用不同的茶葉。“八寶茶”是指除了茶葉，還放白糖、紅糖、紅棗、核桃、豬肉、芝麻、葡萄幹、蜜餞等。
八寶蓋碗茶的特點
蓋碗，又稱“三堡”，民間稱之為杯。它的頂部有壹個蓋子，底部有壹個托盤。盛水的茶碗口大底小，精致美觀。每到炎炎夏日，很多回族人都覺得喝碗茶比吃西瓜解渴。寒冷的冬天，回族人早上起來，圍坐在火堆旁，烤點饅頭，或者吃點炒菜，總要“刮”幾杯茶。
蓋碗茶主要由夏季的李蓉花茶和冬季的陜西綠茶組成。有條件的也可以用碧螺春、毛峰、毛尖、龍井等。壹般回族家庭喝配料不均的“八寶茶”時，多喝“三香茶”(茶葉、冰糖、龍眼肉)；有的喝“白四品”(陜西綠茶、糖、柿子、紅棗)。
回民泡茶也很講究，說好茶要好水泡。老回民認為用雪水、泉水、流水沖泡的茶最好。居住在黃河兩岸的回民喜歡用甜甜的黃河水泡茶，居住在山區的回民冬天用雪水泡茶，夏天用雨水泡茶。
因為雪水、泉水、黃河水雜質少，微甜，泡茶不會影響茶本身的香味。回族人要泡壹碗茶，必須用開水把碗沖洗幹凈，然後放在茶料裏蓋好。泡茶的時間壹般是兩到三分鐘。