花椒是蕓香科灌木或小喬木植物的幹燥和成熟的果皮，通常在初秋左右成熟。產於四川、陜西、河南、河北、山西、雲南等省，四川品質好，河北、山西產量高。
花椒是中國特有的香料，居十三香之首。可用於鹵菜、鹵菜、配菜、川菜醬菜、雞鴨魚肉牛羊等。，也可以粗磨成粉，拌上鹽，做成椒鹽蘸著吃。還可以榨油，出油率在25%以上。
花椒油香味濃郁，是壹種很好的食用油。生產花椒麻辣鮮香，油炸後香氣四溢。可單獨用於烹飪，如辣椒面；也可與其他原料混合制成調味品，用途廣泛，效果良好，如五香面、椒鹽、蔥椒鹽等。
花椒粉的營養分析:
1.花椒氣味芳香，能去除各種肉類的腥臭味，改變口感，促進唾液分泌，增進食欲；
2.醫學研究發現，花椒能擴張血管，從而降低血壓；
3.吃花椒可以驅蟲。
花椒粉補充信息:
1.過量食用容易消耗腸道水分，引起便秘；
2.種子小、殼淺紫色的花椒較好；
3.花椒受潮後會產生白膜，口感不好。放在幹燥的地方，註意防潮；
4.炸花椒油時油溫不宜過高。
花椒粉適合人群:
壹般人群可以吃，孕婦和陰虛火旺者不宜吃。
胡椒粉的食療作用；
花椒味辛、熱，屬脾胃經；
具有溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢去腥的功效；
主治嘔吐、風寒濕痹、牙痛等癥。