2.將洗好的芥菜從水中撈出，曬幹，準備好腌制芥菜的容器，洗好小壇子和盆，然後最好用開水焯壹下。
3.芥菜在空氣中稍微萎蔫後，就可以開始腌制了。首先，在壹個幹凈的盆裏放壹把芥末，撒壹把鹽，然後用手按壓，開始在芥末上摩擦。
4.邊揉邊翻，讓鹽充分揉進芥末裏。擦完後，把芥末放整齊，抓住根部稍微轉動壹下，放在幹凈的小罐子裏。
5.用這種方法把所有的芥末分批放在壹個小罐子裏，蓋上蓋子3到5天就可以帶走了。
芥菜為壹年生草本植物，高30-150 cm，常無毛，有時其幼嫩莖葉多刺、結霜、辛辣；莖直立，有分枝。基生葉寬卵圓形至倒卵形，頂端鈍，基部楔形，大頭羽狀復葉，有2-3對裂片，或不裂，具缺刻邊緣或齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片；莖下部的葉小，邊緣或齒有凹缺，有時有圓鈍鋸齒，不托住莖；莖的上部葉狹披針形，邊緣不明顯疏生齒或全緣。
總狀花序頂生，開花後延伸；花黃色；花梗長4-9毫米；萼片淺黃，長圓形和橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形。長角果線形，果花瓣具1突出中脈；喙長6-12毫米；花梗長5-15毫米。種子呈球形，直徑約65438±0mm，紫棕色。花期為3-5月，結果期為5-6月。