原料:鵝肉、蔥、姜、鹽。
練習:
1.將鵝肉分解，將鵝胸與尾部大肉分開，剁掉腿和翅膀，用保鮮袋包好，單獨冷凍。
2.鍋裏放冷水，放入鵝肉，焯水壹次，去血水。
3.將鵝放入砂鍋和沒有配料的水中，加入三四片姜和三四片蔥。大火煮沸後，轉小火慢燉3小時左右。煨的時間越長，湯就越濃郁，最後變成乳白色。
4.烹飪前加鹽。
第二，土豆燉鵝
材料:鵝半只、辣椒20個、大料5個、姜50g、蔥半根、黃醬壹勺、醬油2勺、料酒2勺、糖半勺、土豆2個。
練習:
1，將鵝切塊，用冷水焯壹下，鍋燒開後撇去浮沫，用漏勺翻幾下，焯5分鐘左右控幹。
2.往鍋裏加壹點油。油熱後，倒入鵝肉，小火翻炒。翻炒至鵝肉變色後加入花椒大料繼續翻炒2分鐘。
3.把料酒順著鍋邊煮，繼續翻炒幾下。加入黃醬、醬油、蔥、姜、糖壹起翻炒。
4、加入沒有鵝肉的開水，小火燉10分鐘後再小火燉40分鐘。
5、加鹽和土豆再燉20分鐘。可以加點香菜提味下鍋。
擴展數據:
鵝肉的食用功效；
1，慢性病預防:補虛益氣，暖胃生津。經常口渴、身體虛弱、氣短、食欲不佳者，可常喝鵝湯、吃鵝肉，既能補充老年糖尿病患者的營養，又能控制病情發展。
2.止咳:鵝能治療和預防咳嗽，尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年性水腫有療效；對肺氣腫、哮喘有痰有較好的療效。特別適合冬天進補。