佐料
豬蹄600g
調味品
鹽
壹點
精力
1街區
白醋
600毫升
水
250毫升
白砂糖
200克
糯米酒釀
30毫升
辣椒
1
白雲豬手的做法
1.豬手洗凈，放入開水鍋中煮20分鐘，然後用自來水沖洗約10分鐘，豬毛洗凈，放入冷水中浸泡1小時。
2.將豬手切成小塊，加入姜片和廣東米酒，再次燒開，加入適量鹽，大火煮20分鐘。
3.將豬手撈起放入冰中，然後加入足夠的冷水，完全浸沒豬手，冰鎮約1小時。
4.將老姜去皮切片，紅辣椒切絲，將水和白糖放入鍋中煮沸，然後加入醋和鹽，離火晾涼，制成糖醋汁。
5.將冰鮮豬手和紅辣椒絲放入調好的糖醋汁中浸泡6小時以上。
烹飪訣竅
1.如果想保持形狀完整，可以先把整只豬煮熟再剁碎。
2.第壹次煮豬手後，用清水沖洗10分鐘，再浸泡，可以徹底去除油膩。
3.第二次煮好後，把豬手泡在加冰塊的冰水裏，會讓豬手更脆，口感更好。
4.豬手煮的時間不要太長也不要太短。帶豬皮的原蛋白溶於水過多，皮質不清爽，時間太短，其皮老而韌。
5、泡姜壹定要姜，這樣才能徹底去除豬手。
6.壹定要泡到味道鮮美。如果泡了6個小時還不夠入味，可以繼續泡。下午做的，放冰箱裏泡到第二天，很好吃。
7.糖醋汁配方供參考，可根據個人喜好調配。