壹般鹽的保質期是3-5年。食鹽10年前的保質期已經明顯超過，食鹽的食用安全已經無法保證。而且如果放置太久，鹽中的主要營養成分會流失，此時食用價值也不大。食用鹽包括井鹽、海鹽、池鹽、巖鹽等。，並含有鐵、鈣、鋅、鉀、鈉、碘等多種營養元素。
人們用的鹽是壹種鹽，指的是富含鈉的鹽，也就是氯化鈉。鹽也是人體不可缺少的元素，具有調節人體活動的作用。國家規定井鹽、礦鹽氯化鈉含量不得低於95%。鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質，我們規定鋇的含量不能超過20mg/kg。鹽中鎂和鈣過多會使鹽變苦，氟含量過高也會引起中毒。
鹽的種類
古代的鹽有很多種，有絳雪、桃花、藍、紫、白等。從來源上分為:海鹽用海鹵炒，井鹽用井鹵炒，堿鹽用刮來的堿土炒，池鹽用池鹵風幹，崖鹽生於土崖之間，海鹽、井鹽、堿鹽來自於人，池鹽、崖鹽。
明朝的史書記載是這樣的:解州的鹽是風水形成的，寧夏的鹽是從地下刮出來的，淮浙的鹽是煮出來的，川滇的鹽是抽到井裏的，閩粵的鹽是炒出來的，淮南的鹽是炒出來的，淮北的鹽是曬出來的，山東的鹽是炒出來曬出來的，比較大。南朝陶弘景名醫錄有:東海鹽、北海鹽、南海鹽、河東鹽池、梁毅鹽井、西羌山鹽、胡中書鹽，顏色各異，河東鹽勝。